Овочі реагують на навколишнє середовище навіть після того, як їх зібрали з городу. Вони ще довгий час вважають себе частиною живого рослини, на якому виросли. Вони вже зірваний вигляді підлаштовуються під мінливі цикли дня та ночі - зробили відкриття вчені з США. Як пояснила керівник групи Джанет Браам з університету Райса в Х'юстоні, овочі і фрукти можуть реагувати на зміну в освітленні і змінюють свою біологію навіть після їх збору. Як результат,ці процеси впливають на ступінь їх корисності для здоров'я людини. "Не виключено, що нам слід зберігати їх в умовах зміни дня і ночі, і тільки тоді, коли їх харчова цінність стає найбільшою", - уклала Браам. Було проведено ряд експериментів, що показують, як змінюється робота генів рослин в залежності від зміни часу доби, температури повітря та інших факторів навколишнього середовища. Виявилося, що клітини вже зірваних качанів капусти поводяться як і жива рослина, навіть не маючи контакту з корінням. При цьому, така зв'язок зберігається впродовж кількох місяців. Таким способом, овочі "страхують себе від хвороб і шкідників. Для перевірки цієї точки зору, вчені виростили кілька кущів капусти, прибравши з неї гени, що відповідають за роботу біологічних годин. Експеримент підтвердився - кущі яким відключили рецептори зміни часу доби, частіше піддавалися атакам комах і псувалися швидше. Дослідники радять враховувати ритм биочасов при збиранні врожаю, їх вживанні в їжу і зберіганні.
Комментарии: