Овощи реагируют на окружающую среду даже после того, как их собрали с огорода. Они еще долгое время считают себя частью живого растения, на котором выросли. Они уже в сорванном виде подстраиваются под меняющиеся циклы дня и ночи - сделали открытие ученые из США. Как объяснила руководитель группы Джанет Браам из университета Райса в Хьюстоне, овощи и фрукты могут реагировать на перемену в освещении и изменяют свою биологию даже после их сбора. Как результат,эти процессы влияют на степень их полезности для здоровья человека. "Не исключено, что нам следует хранить их в условиях смены дня и ночи, и есть только тогда, когда их пищевая ценность становится наибольшей", - заключила Браам. Были проведены ряд экспериментов, показывающих, как меняется работа генов растений в зависимости от перемены времени суток, температуры воздуха и других факторов окружающей среды. Оказалось, что клетки уже сорванных кочанов капусты ведут себя как и живое растение, даже не имея контакта с корнями. При этом, такая связь сохраняется в течение нескольких месяцев. Таким способом, овощи "страхуют" себя от болезней и вредителей. Для проверки этой точки зрения, ученые вырастили несколько кустов капусты, убрав из нее гены, отвечающих за работу биологических часов. Эксперимент подтвердился - кусты которым отключили рецепторы смены времени суток, чаще подвергались атакам насекомых и портились быстрее. Исследователи советуют учитывать ритм биочасов при сборке урожая, их употреблении в пищу и хранении.
Комментарии: