Вчені Бельгії спробували з'ясувати, у чому причина привабливості пива для мух і чоловіків? Результати досліджень вже опубліковані в бельгійських друкованих виданнях.
Як вдалося з'ясувати вченим, дріжджі, які міститися в пиві, крім газів і спирту виділяють ще складні ефіри, які пахнуть фруктами. Тому цей напій приваблює людей і мух дрозофіл. Саме від цих речовин і залежать як запах, так і смаку пива.
У підсумку деякий штам дріжджів, що містяться в пиві визначає його основні ароматичні та смакові властивості. До слова, відмінності в сприйнятті смаку і запаху пива у жителів різних регіонів обумовлено відмінностями в культура наявних в напої дріжджів.
У харчовій промисловості різні культури дріжджів застосовуються в самих різних напрямках. Ці гриби розкладають цукор на кілька складових: вуглекислий газ і спирт. Під час випічки хліба, спирт випаровується з продукту через високі температур. А завдяки наявності вуглекислого газу, вся борошняна випічка набуває характерну пористу структуру. При виробництві вина, в напої залишається тільки спирт, а от при виробництві пива зберігаються і спирт, і вуглекислий газ.
У зв'язку з наявністю цих летючих сполук дріжджі і привертають до себе мух, які використовуються грибами для поширення спор. Так само вчені виявили, що якщо у дріжджів прибрати ген, який відповідає за утворення ефірних масел, то напій втрачає для мух всю привабливість.
Комментарии: