Палмьеро Монтелеоне доктор медицинских наук, сотрудник Неапольского университета SUN и руководитель исследований говорит:
"Гедонический голод характеризуется желанием есть для удовольствия, чтобы насладиться вкусом, а не для того, чтоб в большей мере удовлетворить энергетические потребности организма. Например, поедание кусочка торта даже после сытной еды, это потребление, которое продиктовано удовольствием, а не дефицитом энергии. Физиологический процесс, лежащий в основе гедонистического приема пищи полностью не изучен, но очевидно, что в него вовлечены такие генные субстанции, как регулирующий механизм вознаграждения, как гормон грелин (гормон голода) и такие химические составляющие, как 2-арахидоноилглицерол (ендоканнабиоид, 2-AG)".
В ходе данного исследования ученые оценивали 800 здоровых взрослых в возрасте 21 года, предлагая каждому его любимое блюдо, а затем менее приятную пищу с сопоставимым уровнем калорий и пищевой ценности. Периодично исследователи замеряли уровни грелина и 2-AG. Уровни у обоих в плазме крови возрастали во время трапезы для удовольствия и не менялся при поглощении пищи, которая не вызывает особой любви испытуемых. Этот рост гормонов предусматривает активацию системы вознаграждения (удовольствия) в головном мозге, которая передает сигналы телу, какое количество должно быть съедено для восполнения дефицита энергии.
Комментарии: